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最是人間清鮮味
選送菜品:蔣鳳記醉草雞
來源:武進日報 作者:記者 謝書韻 日期:2019-10-29  報料熱線:86598222

  武進新聞網訊(記者 謝書韻)清代人袁枚在《隨園食單》中說道:“雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首。”書中更列有雞菜數十款,蒸、炮、煨、鹵、糟皆有,足可見中國人對于雞肉這一食材的重視。來到武進,邂逅風味獨特、清鮮脆嫩的蔣鳳記醉草雞。

  “和小時候的味道一模一樣。”常州市蔣記食品有限公司整潔的車間里,工人們正在將烹制好的醉草雞切塊并進行鎖鮮包裝。總經理強利回憶起童年時,母親蔣昌鳳用家中的土灶給自己做醉草雞的場景,“母親最擅長做鹵菜,她做的醉草雞、醬牛肉都是一絕。每當噴香的鹵菜端上桌,就是最幸福的時刻。”

  后來,蔣昌鳳在戚墅堰街上開了家熟菜店,這就是最早的蔣鳳記。好的味道最容易吸引懂行的食客,這家小小的熟菜店很快就排起了長隊,也為蔣鳳記帶來了第一桶金。1998年,蔣昌鳳成立蔣記食品有限公司,她想要尋找一種更好地實現、保存美味并將美味送到更多更遠的餐桌上的方法。

  經過20多年的經營傳承,蔣記食品有限公司成長為一家以養殖、加工、銷售畜禽制品為主的農產品深加工省級龍頭企業。公司引進了從采購、冷藏、加工、高溫滅菌到真空包裝的系列專業生產線,通過了ISO22000國際食品安全管理體系和ISO14000環境管理體系認證,制定了從原材料驗收、生產過程控制到配送存儲的全面質量控制體系。2010年,建立食品加工電子記錄與追溯系統。2014年,與江南大學簽訂“微凍—氣調保鮮在熟食禽肉制品的應用及關鍵技術”研發項目合作;更引進國際最先進的MAP復合氣調包裝生產線,開發出了一系列攜帶和食用方便的旅游美食,深受食客青睞,也得以暢銷江蘇、浙江、上海、四川、北京、新疆、內蒙古等地,甚至遠寄海外。

  醉草雞、鹽水牛腱、五香牛肉、鹽水鴨……走進蔣鳳記,60多種琳瑯滿目的鹵菜讓人食指大動。很多老食客還是最鐘愛這一道醉草雞。與大家印象中濃油赤醬的鹵菜不同,醉草雞主打清淡與健康,但絕不是一味寡淡的白燒雞。強利說,醉草雞用的其實是白鹵的烹制方法。選用雪山草雞為原料,這種果園散養雞個子不大、肉質緊實。“先腌制,再鹵煮,兩道程序都要用到蔣記獨家秘方。”最為關鍵的鹵汁由多種純天然香料秘制而成,賦予雞肉醉人清香。食之,雞皮鮮脆彈牙,雞肉鮮嫩緊實;唇齒留香,清鮮無匹。佐酒、下飯或當成追劇小吃,都是一絕。

  去年11月26日,蔣記食品與新疆尼勒克縣政府簽署產業合作協議,實施農副產品銷售渠道拓展和農畜產品深加工項目。目前,公司也在興建新的凈化車間,經過循環過濾凈化的空氣,將達到醫療器械制造業標準。未來,更多優質、鮮美、衛生、安全的美食將在這里誕生。

最是人間清鮮味

責編: 莊恩慧

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