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一盆牛肉 一項非遺
參選單位:湟里馮氏牛肉館
來源:武進日報 作者:記者 徐維慶 朱夢琪 日期:2019-11-19  報料熱線:86598222

  武進新聞網訊(記者 徐維慶 朱夢琪)千年楊柳埠、古鎮新招牌。湟里,不是耕牛的大范圍養殖區域,卻因“湟里牛肉”而揚名。湟里老街上,經營牛肉已有40年的馮漢民便是“湟里牛肉”的主創者、推廣人之一。

  早晨7點左右,馮漢民經營的馮氏牛肉館便正式開門迎客,一塊塊扎實、溢著濃香的牛肉早已盛放在食品柜內。“這些成品牛肉,背后是我們的辛勤勞動。”馮漢民說,每天凌晨兩點左右,工人們就要起床忙活,將經過一定比例配比的桂皮、丁香、肉桂、甘草等香料放入牛肉中一起烹煮,撈出進行冷卻,再進行烹煮。反復數次之后,便是對外銷售的“湟里牛肉”了。

  在對“湟里牛肉”選材時,馮漢民在數十年前便已發現,生長了七八年左右的耕牛最為合適,牛肉緊致筋道不說,還富有獨特的肉香,加上烹調過程細致,一頭牛只能得到一兩百斤“湟里牛肉”,味道令人贊不絕口。“小酌、宴請,來一盆我們制作的牛肉,讓人回味無窮,這才讓四鄰八方的人們喜歡上了‘湟里牛肉’。”馮漢民說。

  馮漢民從事牛肉制品之初,只需在湟里選取好的水牛,因為湟里曾是溝通常州、宜興、金壇、溧陽四地的重要商埠,舊有“四縣十六鎮交界”之說,尤以牛市享有盛名。清代咸豐年間,湟里一帶逐漸形成了買賣耕牛的集市。當時的牛市規模頗具氣勢,交易場所多達二三十畝水面和十多畝旱地。一直到上世紀60年代,這里還是江南地區最大的牛市,被稱為“牛頭”的經紀人多達300余人。“改革開放之后,湟里不再有買賣耕牛的集市,卻始終讓我們這些世代生活在湟里的人們惦記著飄香的牛肉。于是,我跟鄰居一起重操舊業,干起了燒制牛肉的生意。”馮漢民說,起初是擺攤,后來才有了牛肉館。隨著燒制的牛肉越來越被認可,2013年,“湟里牛肉燒制技藝”還被列入常州市非物質文化遺產。如今,為了挑選肉質上乘的水牛,馮漢民的足跡已經到達了四川、云南,甚至緬甸、老撾一帶。

  淡季時,每天宰殺一頭牛;旺季時,一天銷售七八頭牛。“隨著時代的發展,我們也開始做起了真空包裝,主要是方便山東、北京等遠地方的顧客,讓他們在他鄉也能享用湟里的美味。”馮漢民說,他也愿意與家鄉的同行一起,繼續做大做強“湟里牛肉”品牌。

一盆牛肉 一項非遺

責編: 莊恩慧

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