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品嘗鄉野之味 溯源美食品質
參選單位:芙蓉鮮螺館
來源:武進日報 作者:蔣雯 日期:2019-11-20  報料熱線:86598222

  糯米紅棗

  菌菇王螺螄

  農家土燒雄魚頭

  初冬的晌午,淹城美食街上的芙蓉鮮螺館內,已經坐滿了來自全國各地的食客。老板蔣常軍招呼著客人,服務員們端著剛出鍋的菜肴穿梭于各桌之間,后廚不斷傳出“哐當當”炒螺螄的聲響。在這家土菜館里,一粒小小的螺螄,讓每個嘗過的人“魂牽夢繞”。

  “小辰光最開心的事就是等待姆媽去碼頭邊摸回大盆的螺螄,雖然當時只是簡單的烹制,但卻是記憶深處媽媽的味道。”蔣常軍談到螺螄就滔滔不絕。芙蓉鮮螺館選用的螺螄來自橫山橋芙蓉,豆漿是主要飼料。“一粒螺螄抵只鵝,芙蓉螺螄賽肥鵝。”喝著豆漿長大的螺螄特別肥嫩可口。爆炒、十三香、花椒酸菜,各種口味信手拈來。

  菌菇王螺螄是店里最出名的菜式。螺肉與菌菇皆為名鮮,放在一起烹飪,菌菇香氣與螺肉的質感相輔相成,嘗上一口便無法停止。江南人都是吃螺螄的高手,手指撮起往嘴里送,唇齒之間輕輕一嘬,螺肉便應聲入口了。帶著湯汁吸入口中的螺肉嘗起來口感既嫩又脆,鮮美入味。

  金牌鵝翅,獨特的鹵香濃烈醇厚,入口滑而不膩,回味無窮。鵝翅的鹵制,說起來簡單,但要做到美味卻很難。店內的鹵水是獨家秘制的,據說已經傳了近50年,鹵出來的鵝翅鮮香無比。

  甜到入心的糯米紅棗有著好聽又溫柔的名字:“心太軟”。這道菜是蔣常軍在1999年初次開飯店時自創的,燒法與一般的糯米紅棗不同。“傳統的糯米紅棗是蒸出來的,但我們店里是炸出來的。”紅棗去核剪道口子,用糯米團塞得滿當當,油的溫度要掌握極其恰當,這樣才能外脆里糯,名副其實的“心太軟”。

  都說湯汁是一道菜的靈魂,芙蓉鮮螺館的這道土燒雄魚頭,就配上了別樣的湯汁。選用西太湖里的野生大花鰱,將魚頭放入熱油鍋里翻煎,等有香氣散出,便可轉入砂鍋,小火慢燉兩個小時。西紅柿和魚頭的味道融合在一起,馥郁香濃,美味又滋補。

品嘗鄉野之味 溯源美食品質

責編: 蔣彩婷

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