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匠心之宴開啟賞味之旅
來源:武進日報 作者:記者 蔣雯 文/圖 日期:2019-11-06  報料熱線:86598222

  武進新聞網訊(記者 蔣雯 文/圖)聽說又一城新開了一家日料店——太子郎,店面雖然不大,但就餐氛圍一點也不差,最難得的是老板對于日料的態度,食材完全不輸高價日料店,店內的熟客大都是沖著食材的新鮮和主理人阿林及他團隊的手藝而來。 店面環境幽靜、食材新鮮有保證、配色明艷養眼、口味鮮美獨特,都是經主理人豐富的從業經驗、挑剔的職業操守,逐一精挑細選打磨而成的。埋頭制作的師傅們,姿態和神情都透顯出沉淀了歲月的胸有成竹。

  店內細節滿滿,有著居酒屋的“小家碧玉”,充滿著靜謐之美,無論是舒適的多人座位,還是適合單人用餐的吧臺,抑或是獨立空間的日式包廂,都彌漫著享受美食的溫馨氛圍。工作一天后拖著疲倦的身軀來到這里,兩杯清酒、一份料理,所有的倦怠都會一掃而空。

  22年匠心的堅守

  提到日料,就不得不提起常州日料行業內的領軍人阿林。1997年,當我們對日料還一無所知的時候,阿林就開始接觸學習壽司了。

  阿林不善言辭,每次見到他都在廚房間忙碌。他專注于日料22年,孜孜不倦地為食客提供美味,熱情且執著。

  “顧客相信我,我就要對得起這份信任。”阿林寫在朋友圈的一句話,也是他的職業操守。

  “那個時候我大概20歲,也是國內較早在廣州學習壽司的那一批人之一。”當時,年輕的阿林師從日本壽司師傅,他是師傅的關門弟子。在拜師之后,師傅只是教授了他一些做人做事的道理。“日本的師傅認為比壽司本身更重要的是做壽司這個人的素養。”所以,直到今天,阿林都是不變初心,他始終認為,真正的料理不講究創新,而是踏踏實實用心做好每一道菜。

  一次偶然的機會,常州太子郎的創始人認識了阿林,兩人非常投緣,一拍即合,阿林就這樣來到常州,一呆就是這么多年。從當初的學徒到主管、店長再到如今自己做老板,他從來不曾忘記當年師傅教給自己做人做事的道理。從業的時間越長,阿林就越來越明白當初師傅那份嚴苛的要求究竟是為了什么,好的原料更像是從業者的那份用心,和好的料理是分不開的。

  呈現特別的日料

  食材之鮮,匠人之心,行家之能,手起刀落,分毫之間,專注的背后,都緣自于阿林對職業的敬畏和日料的熱愛。

  在前菜的選擇上,太子郎毫不敷衍。涼拌海草爽口開胃,螺片鮮香甜美,芥末章魚肉質柔韌。

  刺身是對食材新鮮度的最大考驗,空運而來的海產品從清晰的紋理與色澤上就能體現出它的高品質。北極貝口感格外鮮甜,肉質緊實,柔韌不失嚼勁;帶子色澤溫潤白皙,肉質細膩柔韌。

  店內的三文魚產地必須是丹麥、蘇格蘭或者挪威,規格必須在15~19斤之間,只有這個規格的三文魚的肉質會更肥美、層次也會更加清晰。好的食材不需要過多調料,蘸上醬汁與手工山葵醬,入口肉質自然豐腴,口感細膩,魚生的油脂在唇齒間溫柔化開,好的品質能讓原材料最完美地呈現。厚而不肥膩的三文魚腩、入口嫩滑的北極貝、清甜細膩的銀鱈魚、入口即化的鵝肝,還有令人叫絕的現磨芥末,真是原汁原味,吃過一次就念念不忘。

  壽司,一種極具誠意的食物,看似簡單的生魚片加上米飯,卻并不是那么簡單。阿林說,自己在當學徒的時候一天要捏上200多個飯團。每個飯團的米飯必須控制在15~20g,10個飯團之間的誤差不能超過2g,甚至魚片也是有標準的,長度在10~11cm、寬度在2.5~3cm之間,這就是壽司精神,容不得一絲馬虎。

  當然還有各種日式的烤串。雞軟骨、雞皮、雞心、雞肉丸子等,配上冰爽的麒麟一番榨或是可爾必思,真是享受至極。

  無論是泡菜鍋的酸爽筋道,還是壽喜鍋的酸甜可口,都值得嘗試。近期阿林又創新了新的口味:咖喱鍋,飄著陣陣肉香,冒著白花花的霧氣,越煮味道會越濃郁,香味也越來越誘人。吃完牛肉再滿滿地撈上一碗浸透湯汁的蔬菜,配上顆顆清亮彈牙的米飯,簡直完美。

  地址:武進區路勁又一城一樓北門西面

  電話:0519-83181877

  福利

  11月6日—13日,持本券至“太子郎”消費,享全場8.5折優惠,酒水、飲料除外。

匠心之宴開啟賞味之旅

責編: 莊恩慧

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